紫甘薯红色素是从旋花科番薯属植物中提取的**食用色素,由花青素,黄酮类组成。产品为紫红色液体或粉末,易溶于水及乙醇水溶液,不溶于油脂、无水乙醇。其色调及稳定性受PH影响:酸性时呈稳定的红色或紫红色;中性时呈蓝色;碱性时呈不稳定的绿色。
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